커피에 대해 더 알고 싶으신가요? 새로운 정보들을 찾아보고 계신가요? 매번 똑같은 이야기에 싫증이 나시진 않았나요?어디서나 쉽게 읽을 수 없는 커피의 다양한 이야기들... 커피에 관한 수 많은 이야기를 담았습니다.코에코에 블로그에서 읽어보세요!
커피 평가를 위한 평가지에 반드시 들어가는 항목에는 단맛(Sweetness)이 있다. "단맛"이라는 항목은 스페셜티 커피를 이끌어간다는 SCA(Specialty Coffee Association)나 각국 최고의 커피를 결정하는 CoE(Cup of Excellence) 평가지에도 포함된다. 우리가 아는 단맛이란 '포도당', '설탕' 등의 단당류, 이당류에서부터 나오는 것이다. 그렇다면, 커피에도 이러한 당류가 함유되어있을까?
date 19.12.20
우리는 커피에서 단맛이 난다고 느낄 때가 있다. 마치 설탕이 없는 물에서 단맛을 느끼는 것처럼 말이다. 커피의 단맛은 '달콤한 향'에서 오는 영향이 대부분이다. 실제로 커피에 함유된 성분을 분석해보면, 커피의 단당류로부터 단맛을 느끼는 것이 거의 불가능한 일이란 것을 알 수 있다. 하지만, 나 역시 커피에서 단맛을 느끼고, 커피가 달콤하다고 느낄 때가 있다.
